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红酒展示

NG和牛做汉堡.滷肉饭 年营收上看千万

作者:d5264651 时间:2019-05-13 11:35

日本进口的顶级和牛,一公斤成本就要4千元以上,不过为了卖相好,师傅会修掉边边角角的肉片跟油脂,这些ng肉品丢掉实在很浪费,所以有业者加以改造研发,做成了和牛汉堡以及和牛滷肉饭,主打平价很快就引起排队热潮。


▲日本进口的顶级和牛。


来自日本鹿儿岛a5等级和牛,油花分布细緻,切片后用蒸笼摆盘,原来这一家火锅店,吃的不只是涮涮锅,而是利用锅物的蒸气,将肉片蒸到五分熟,捲进日本大葱,吃法特殊。


消费者林先生:「去蒸到和牛,嫩度是刚好的,它并不会说太熟或太生,更能够吃得到和牛的原味跟它的鲜甜。」


▲业者加以改造研发,做成了和牛汉堡。


和牛里夹进花莲剥皮辣椒,并淋上客家桔酱,同样让饕客印象深刻,现年40岁的餐饮总监郭建亿,其实16岁就入行,学习精緻的怀石料理,也曾经前往日本进修,所以研发料理上更具花样和巧思,目前除了火锅店,手上还掌管另一家烧烤店。


餐饮总监郭建亿:「那以中国人在吃肉的习惯,从以前大家都喜欢吃软的,不要有筋的,那我们就把它一一剔除出来,烧肉部位多,所以耗损可以从1至3成,甚至到4成都有。」


▲餐饮总监郭建亿。


光是和牛肋眼部位,一公斤成本高达4千元以上,ng肉品丢掉实在可惜,郭建亿便和员工一起脑力激荡。


餐饮总监郭建亿:「最早我们是想做肉包,后来觉得和牛肉包好难吃,我们目标还在精进,就是如何让整头牛都能够用上。」


后来把和牛炖煮成肉燥,做成和牛滷肉饭,加上一颗半熟蛋,打造小摊车走平价路线,结果一炮而红,造成深夜排队热潮,郭建亿更有信心了,他把ng和牛继续做成汉堡排,砸下250万成立新品牌。


▲和牛炖煮成肉燥,做成和牛滷肉饭。


和牛肉排以600度高温炭烤增加香气,汉堡皮也涂上自製牛油,内馅还有满满一球奶油乳酪,同时搭上饮食风潮,推出生酮汉堡,儘管比连锁速食店价格贵了一些,但郭建亿认为还是有竞争力和独特性。


消费者:「肉质的话非常的好,就是吃起来不会柴柴的,然后生菜是新鲜的。」「我觉得比一般的汉堡的肉比较多,觉得还满划算的。」


郭建亿目前管理烧烤店、火锅店,汉堡店以及滷肉饭摊车,全以和牛为主题,创业金一共砸下千万元,两年时间迅速回本,但他没有鬆懈,要继续研发更多创意料理。